Los chifas, el legado sinitico a la cultura peruana

Publicado en 'Historia y Cultura Peruana' por LOCOMOTOR, 13 May 2018.





  1. LOCOMOTOR

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    Fusion Sinitica - andina se dio de forma espontanea y esta muy presente en la cultura popular

    El chifa es un término originado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y adaptada al paladar local por los inmigrantes chinos desde mediados del siglo XIX, como también a los restaurantes donde esta comida es servida.12

    El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «fan» (饎飯), que significan, respectivamente «comer» y «arroz».234 El término habría surgido en la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifancomo llamado para comer en las fondas que regentaban.5
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    El chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la gastronomía del Perú desde el siglo XIX.4
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    Platos más populares
    • Arroz chaufa: Es un plato muy popular que se prepara con arroz frito y verduras, trozos de carne y tortilla de huevo. Los ingredientes son salteados en un wok a una temperatura muy alta. Existen muchas versiones de arroz chaufa según la carne utilizada: pollo, res, cerdo, langostinos, mariscos, charqui, entre otros. En los hogares peruanos también se prepara una versión de chaufa “criollo”, agregándole ingredientes como hot dog o pescado. El consumo del arroz chaufa en los restaurantes populares peruanos (no solo en los chifas) se asume como un plato de fondo, mientras en los de mayor rango es tenido como acompañante de los platos especiales.8
    • Tallarín saltado: fideos cocidos hechos de harina de trigo. Luego son salteados en un wok a altas temperaturas con varios tipos de verduras y carnes.
    • Aeropuerto: plato popularizado en la década de los 1990, preparado realizando un salteado de arroz chaufa, tallarín saltado y frejolito chino. Se prepara en un wok y suele caracterizarse por servirse en grandes porciones. muy del gusto popular.
    • Combinado: es un plato popular que consiste en servir en un solo plato el arroz chaufa y el tallarín saltado pero sin saltearse juntos, solo son servidos uno junto al otro. Se suele acompañar con wantán frito.

    https://es.wikipedia.org/wiki/Chifa
     


  2. Truman

    Truman Miembro de honor Plus

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    Que rico si oues es un legado
     
  3. BanchoLeomon

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  4. Firegatesfield

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    No me gusta esa clase de comidas
    Hay que tener estomago de gallinazo para comer eso
     
  5. JSchiffer

    JSchiffer Miembro de bronce

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    Me gusta la sopa wantan
     
  6. thelinker

    thelinker Miembro de bronce

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    Lo más delicioso que hay. El mejor arroz chaufa lo comes en el mitoco Wa-lok del centro de Lima, en pleno barrio chino. El de miraflores no es tan bueno. Pero el de cercado es imbatible.
     
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  7. redwine_lol

    redwine_lol Miembro maestro

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    Una de mis comidas favoritas, especilamente para alguna celebración y bautizo o etc todos al chifa jaja.Ahora que menciones el chifa una vez un profesor de universidad nos comentó sobre las mafias chinas, que ofrecen trabajo a ciudadanos chinos les ponen el chifa y todo y de las ganancias las mafias le cobran una comisión por traerlos y etc etc...
     
  8. Memento Mori

    Memento Mori Miembro maestro

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    Me gustaría vivir en Lima para ir a comer al Choy Tac en Santiago de Surco, sería bonito invitar a mi madre ahi (L)
     
  9. Esdeath

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    Si pues es un legado xdd
     
  10. alcyo

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    Ok...

    Hoy como chaufa otra vez :rool:.
     
  11. yorihua25

    yorihua25 Miembro diamante

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    Que extraño en Ecuador tambien hay chifas
     
  12. Pensador Libre

    Pensador Libre Miembro maestro

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    lo cierto es que mas que legado se ha impuesto en la gastronomía peruana por cada polleria hay 10 chifas ,sobretodo en las noches donde desaparecen los menús, y si no quieres comer a la carta te queda , el caldo de gallina ,el pollo a la brasa o el chifa
     
  13. Hassel

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    Recontra grasoso, pero delicioso
     
  14. Pensador Libre

    Pensador Libre Miembro maestro

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    Leí a un critico gastronómico decir que no existe tal fusión peruana -china,el decía que la comida china tiene varias corrientes de la forma en que preparan la comida, y lo que los peruanos llamamos chifa, no es otra cosa que comida cantonesa,que es una de estas vertientes.
     
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  15. dunedainx

    dunedainx Miembro maestro

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    ya se me antojo una sopa especial :P
     
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  16. omis

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    te van a decir que eres antiperuano jijiji
     
  17. jujo

    jujo Miembro de bronce

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    Lo malo de los chifas son sus cocinas con ratas, cucarachas por eso hay muchas enfermedades :puf: