Ecuador vende su cocina con ceviche y cangrejo

Publicado en 'Cocina y Gastronomía' por Tartufo, 24 Abr 2013.





  1. Tartufo

    Tartufo Suspendido

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    Ecuador vende su cocina con ceviche y cangrejo

    Amplia variedad, uso de ingredientes propios y formas de preparación particulares son las características que hacen a la cocina ecuatoriana atractiva para mesas internacionales.

    Así lo sostiene un creciente número de chefs locales que se han dedicado a estudiar la gastronomía ecuatoriana y a difundirla en el mundo.

    Hace poco, un libro de cocina ecuatoriana fue incluido entre los cinco mejores del mundo en los reconocidos Gourmand World Cookbook Awards, categoría Cookbook of the Year. El libro "Ecuador: Tradiciones de Ayer para la Mesa de Hoy", de los chefs Homero Miño, Ana Teresa Pérez y Mauricio Cepeda, participó junto a textos de 171 países.

    Hay más casos en Ecuador de libros de gastronomía local de reciente publicación, como "Ecuador culinario", del chef Carlos Galla
    Y también públicos internacionales van siendo atraídos por la alta cocina ecuatoriana servida en restaurantes como Paralelo Cero, abierto en 2011 en un lujoso barrio de Madrid, o Cucharamama, ubicado en Nueva Jersey desde 2004.

    Ingredientes y modo de preparación

    En efecto, una multiplicidad de platos típicos, varios de los cuales incluso tienen sus propias versiones en cada localidad al interior de la nación, conforma la cocina ecuatoriana.

    El hecho de que Ecuador sea un país diverso, con regiones costeras, andinas, de selva amazónica e insular, no muy distantes entre sí, influye en su gastronomía.

    Para el chef Homero Miño, profesor de la Universidad San Francisco de Quito (USFQ), una de las peculiaridades de la cocina ecuatoriana tiene que ver con los ingredientes empleados. Muchos de ellos son productos andinos con variedades que se las usa de manera característica en Ecuador.

    Miño comenta a BBC Mundo que cuando ha presentado la gastronomía ecuatoriana en el exterior en ocasiones ha debido llevar desde Ecuador ciertos productos propios o hacer pruebas en cada país para ver si las variedades similares en otras latitudes dan los mismos sabores y tiempos de cocción.

    "La papa de Europa tiene un terminado dulce, frente a una 'papa chola' nuestra que nos sirve para hacer un buen locro (sopa)", señala Miño, quien tiene 36 años como chef.

    Pero también lo distintivo de la cocina ecuatoriana está en el modo de preparación de los platos.

    Un ceviche ecuatoriano, por ejemplo, es diferente al que se lo prepara en Perú. "Y en Ecuador, una forma tiene el ceviche en Esmeraldas, otra tiene en Manabí, cada una con ciertos ingredientes y procedimientos diferentes, lo que concluye en sabores distintos", manifiesta Miño.

    Proyección internacional

    A decir del chef francés Philippe Jousse, profesor del Instituto Culinario Paul Bocuse, la cocina ecuatoriana tiene una riqueza grande en cuanto a sus productos y puede alcanzar mayor proyección internacional.

    No obstante, Jousse -quien llegó a Ecuador para participar del festival gastronómico Gastromonde 2013, organizado por la USFQ-, señala a BBC Mundo que proyectar a nivel internacional la gastronomía de un país requiere de un trabajo constante y de largo aliento, que incluye una labor de investigación de la cultura y tradición culinaria de una nación.

    En ese marco, el chef Homero Miño comenta que en los últimos años ha expuesto la cocina ecuatoriana en sitios como China, México o Francia, y afirma que "en ese recorrido he tenido la satisfacción de ver la aceptación que tiene la gastronomía ecuatoriana". Esto, más allá de señalar que ha faltado una mayor difusión internacional de la comida de Ecuador.

    Eso sí, cada vez que sale fuera del país a presentar la cocina ecuatoriana, el chef Miño tiene en su lista de platos tradicionales de Ecuador un ceviche de pescado de la costa, un ceviche de camarón de la sierra, unas empanadas de viento, unas empanadas de morocho, un locro de papas, un encebollado, un encocado de diversos productos del mar, una carne colorada, un lla*****cho, una fritada...
     


  2. methodica

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    muy interesante, pero tambien copian las comidas peruanas como los chilenos.
     
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  3. Pink.

    Pink. Miembro de oro

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    En Ecuador también hay mariscos, por qué no podrían cocinar ceviche?

    Si fuese por exclusividad de ingredientes, no existiría la comida italiana...
     
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  4. Andrea_love

    Andrea_love Suspendido

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    Infórmate un poquito antes de escribir,el ceviche existe desde México hasta Chile, casi toda la costa del pacifico, NEXT!!!
     
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  5. Roldan00

    Roldan00 Suspendido

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    pero el ceviche ecuatoriano es feo creo hasta le echan tomate si no me equivoco???
     
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  6. 1nt3rn1st4

    1nt3rn1st4 Miembro de bronce

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    si NO lo has probado, como puedes decir que es feo? ... Es particularidad de cada lado.
    En México hay una sopa llamada: POZOLE que lleva rodajas de PALTA encima, suena extraño ya que nosotros no LO utilizamos de esa manera, pero ... por solo escucharlo debe ser FEO?

    Bueno, felicitaciones a Ecuador y ojala la comida Peruano siga en su proyecto de Masificarse.

    pdta: Vayan a comer a Chiclayo o Arequipa para que vean que realmente es bueno :D
     
  7. 1000N

    1000N Miembro de plata

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    El ceviche se puede preparar en todo el mundo y no deja de ser un plato original del Perú.
     
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  8. JC_AQP

    JC_AQP Miembro de oro

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    El ceviche es un plato que se prepara en toda la costa pacífica del continente Americano. Así que copia no es, simplemente en el Perú, tiene más fama.
     
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  9. Serrae

    Serrae Miembro de oro

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    Y para mi gusto el mas rico :)

    Y conste que lo dice un mexicano.
     
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  10. 1000N

    1000N Miembro de plata

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    El ceviche es peruano, ya lo decian desde antiguo cantidad de cronistas y escritores.

    La mencion mas antigua q existe del cebiche esta documentada en el Perú, la letra de la canción “La chicha” de 1820 es: "El cebiche, venga la guatia en seguida, que también convida y excita a beber..." fue escrita por José Bernardo Alcedo y José de la Torre Ugarte, autores del himno nacional del Perú. Muchos otros escritores como Manuel Ascensio Segura, Ricardo Palma, Alejandro Ayarza 'Karamanduka', Adán Felipe Mejía 'El Corregidor', Ricardo Alcalde Mongrut 'El Compadre Guisao', los cronistas Ismael Portal, Carlos Ponce, también mencionan al cebiche como plato peruano, Manuel Atanasio Fuentes en 1860 escribio: "la preparación del cebiche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado, ají, sal y zumo de naranjas agrias", despues escribio "las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el cebiche", Juan de Arona en 1867 escribio: ¿Queréis que mi musa cante por lo menos decante, en un oportuno espiche, las delicias del picante y del peruano ceviche?.
     
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  11. JC_AQP

    JC_AQP Miembro de oro

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    Yo no he dicho que sea peruano, aunque es bastante discutible. Lo que dije, fue que es un plato que se prepara en toda la costa pacífica de América.
     
  12. 1000N

    1000N Miembro de plata

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    Escribi:
    Respondiste:
    ¿¿??

    Por eso escribi: El ceviche se puede preparar en todo el mundo y no deja de ser un plato original del Perú.
     
  13. Julian_barrios

    Julian_barrios Miembro maestro

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    El ceviche puede preprarse en todo el mundo. Deacuerdo. Pero el ceviche ecuatoriano en particular es Horrible, es una "sopa fría" con tomate y mariscos. A mí personalmente no me gustó, y sobre todo xq tuve que pagar 12 dolares por esa (...).
     
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  14. gojon1207

    gojon1207 Miembro de oro

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    Y si es original del Perú que?

    Cada vez que cocino ceviche en el Golfo de Mpexico debo agradecer a los antiguos Peruanos?

    Cada vez que preparan los Peruanos Tamales (tamali, del nahuatl "envuelto") deben agradecer a los antiguos Mexicanos por la receta y el maiz?

    Se origino en perú, pero eso no implica nada...

    La única cosa que debe hacer sentir orgulloso al Peruano es que el mejor ceviche del mundo es del Perú, no por que sea "original" el platillo, pues ni limones había antes el descubrimiento de américa y los antiguos peruanos lo marinaban con otros ingredientes...

    Del origen de los platillos nadie debe alardear, el mundo es muy grande...
     
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  15. Jasper19

    Jasper19 Miembro de oro

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    Lo he probado, lleva tomate y popcorn :puf:
     
  16. Pink.

    Pink. Miembro de oro

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    Y nadie dice que no lo es...

    Es exactamente lo que pienso. A veces siento que el peruano se "chovinisa"demasiado con su gastronomía.

    No veo a los italianos espantados porque en todo el mundo se come pastas, pizzas, etc. y la gente las prepara como se les dé la gana.
     
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  17. Tartufo

    Tartufo Suspendido

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    El tema no es el origen del ceviche, que si leyeran un poco su origen es Arabe y lo trajeron los españoles en la conquista. El pescado macerado con limón lo comían hace siglos en el Mediterráneo y el Asia menor, era el alimento del pescador en sus largas travesías por el mar.

    Para mi el mejor ceviche ecuatoriano es el de cangrejo, concha y camarón en ese orden.
     
  18. 1000N

    1000N Miembro de plata

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    Parece q pise callos :D el tamal tiene un proceso similar a los q preparaban los antiguos peruanos, es mas, segun ultimos descubrimientos cientificos el maiz fue domesticado por aborigenes peruanos.
    http://www.andina.com.pe/espanol/noticia-confirman-indigenas-peruanos-fueron-los-primeros-cultivar-maiz-448780.aspx

    No se puede hablar de gastronomia propia tomando platos emblematicos de otros paises. Ese es el punto. Ecuador es un pais que puede salir adelante pero con lo suyo propio, en Ecuador he comido un ceviche q como ya han dicho otros en este mismo tema simplemente no pude seguirlo comiendo, por decir lo menos.
     
  19. Tartufo

    Tartufo Suspendido

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    Eh comido ceviche peruano y tampoco me a gustado es cuestión de gusto, cuando lo probé pedí otra cosa nomas.
     
  20. 1000N

    1000N Miembro de plata

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    ¿Lo trajeron los españoles? !plop! los cronistas españoles de la época, como Francisco de Jerez, Agustín de Zarate, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León, coinciden en señalar q los de la cultura moche consumían pescado crudo, cortándolo en trozos pequeños y macerándolos, incluso lo confirma el cronista Salomón Melchor q menciona la preparación del plato macerando el pescado en jugo de tumbo agrio, Garcilazo de la Vega, dice ademas q el ají lo usaban en todo. En Ecuador deberian promocionar algo mas tradicional q sea ecuatoriano, xq insumos tienen y las frutas son muy ricas, yo estuve en Guayaquil.