Dieta Mediterránea

Publicado en 'Cocina y Gastronomía' por Domm, 18 Oct 2016.





  1. akejodo

    akejodo Miembro de oro

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    Es x el exceso de sal, o tambien x el sabor del bacalao en salazón?

    Me parece k otros pescados kedan mejor con el salazon k el bacalao
     
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  2. Angel Fire

    Angel Fire Miembro de plata

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    Yo creo que es cosa del bacalao, es su sabor propio y particular que cuando entra en salazón se vuelve mucho más agresivo y ya no es tan fácil de disimular.
     
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  3. Papin

    Papin Miembro de plata

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    Eso refuerza mi idea de que necesita un vino más fuerte para acompañarlo
     
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  4. Domm

    Domm Miembro de oro

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    Lo siento, esperaba que la foto saliese mejor. En la pantalla de mi celular parecía estar bien pero a veces la cámara de desenfoca, creo que necesito un iPhone XS de manera urgente (aunque después no pueda cargarlo en idle mode :biggrin:).

    [​IMG]

    Vermouth con una mezcla de soda y goma arábiga, todo batido en la coctelera. Mis padres se aficionaron a esta mezcla en USA, pero eso no significa que no sea algo muy mediterráneo.
     
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  5. Angel Fire

    Angel Fire Miembro de plata

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    Buen aporte, pero creo que la goma arábiga le va a cambiar demasiado el sabor.
     
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  6. Papin

    Papin Miembro de plata

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    :biggrin: También el color
     
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  7. Zogs Jn

    Zogs Jn Miembro de bronce

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    Aquí tampoco, pero lo usual es que en los restaurantes como en el caso del que está hablando Angel Fire, usualmente usan las mayonesas industriales como base para hacer las suyas propias. Una vez probé una que tenía un ligero color salmón y cuando pregunté, sin darme cantidades, me dijeron que llevaba aceite donde habían macerado azafrán.

    Los restaurantes de gamas altas suelen ponerles, a veces demasiado, de sus propias cosechas. No van a reinventar la rueda pero por lo menos se diferencian un poco, y en un país donde hay tanta oferta de comida, ser diferentes es un plus para bien o para mal.

    En algunos bares de Barcelona están de moda esos vermouths con espuma, al parecer es el último alarido de la moda en cuando a formas de beber el vermouth. Desconocía por completo la forma de hacerlo, de hecho alguna vez los he visto y me pareció una de esas extravagancias que hacen los bares para diferenciarse del resto. Si la moda está ya en EEUU entonces significa que ha calado.

    Definitivamente así es.

    Sí, también
     
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  8. Angel Fire

    Angel Fire Miembro de plata

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    He comido otras variedades de causas, una que tenía aceitunas negras en la mayonesa y por eso salía morada. Tenía mariscos, conchas negras y cosas así. Fue en una comida en mi casa, lo copiaron de un restaurante. Es bueno cuando te gusta algo que comes en un restaurante, lo aprendes y en tu casa lo haces pero más grande :biggrin:
     
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  9. Domm

    Domm Miembro de oro

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    Fue hace poco que mis padres descubrieron esa receta, y tal parece que les ha salido casi exacta a como la recuerdan.

    El elemento más importante también es el más variable, el vermouth.

    Es por eso que el Manhattan tampoco sabe igual de un bar a otro bar, por más que sigan la misma receta si es que el vermouth cambia.
     
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  10. Papin

    Papin Miembro de plata

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    Por la fórmula osea la receta, claro que es variable. También por la cepa de uva que se utiliza y por muchas variables más, pero lo que hace que el vermouth que has posteado sea diferente es la espuma y cómo se obtiene
     
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  11. Angel Fire

    Angel Fire Miembro de plata

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    Por ley italiana (Nº 224 de 25 de enero de 1934) el Vermouth se limita a un producto de producción nacional de vino con sustancias aromáticas y permitido amargo.
    El contenido en alcohol debe no ser menos del 16% en volumen y contenido total de azúcar, expresado como azúcar invertido, de no menos de 14 gramos por 100 ml. Vermut o seco como seco indicada el contenido en alcohol mínimo de 18% y azúcares no puede exceder de 14 gramos.

    Los aromas se derivan de hojas o plantas enteras de Artemisa o ajenjo (aroma principal establecido por la ley italiana núm. 108 del 16 de marzo de 1958, excluyendo ciertos tipos destinados a la exportación), camedrio, cardo santo, Centaura, coque, hisopo, mejorana, melissa, dittany, tomillo, salvia; Extracción de flores de manzanilla, lúpulo, sauco, azafrán, clavo de olor; los frutos de anís, hinojo, cilantro, cardamomo, naranja (corteza), macis, nuez moscada, haba tonka, vainilla; las raíces de Angélica, Cálamo, Helenio, Galangal, Genciana, Pomponia, Ireos, Zedoary, Jengibre; Piel canela, de china, de Granada; madera de Quassia; jugo de Aloe.


    https://www.losvinos.com.ar/tipos-de-vinos/el-vermouth/
     
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  12. Papin

    Papin Miembro de plata

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    Muy buen aporte :aplausos::aplausos::aplausos:

    Voy a leer todo el enlace, se agradece :hi:
     
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  13. Domm

    Domm Miembro de oro

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    Tenía y aún tengo ganas de hacer mi propio vermouth. No creo que sea difícil y al final es cosa de probar y encontrar la fórmula que mejor se ajuste a mis gustos por simple ensayo y error. Total lo que no me salga del todo bien lo puedo utilizar para hacer sangría y así no pierdo vino.

    Hablando de sangría, se me ocurrió usar soda y revolucionarlo todo poniéndole arándanos que ahora están tan baratos. Queda genial, también lo he hecho procesando los arándanos en la extractora y utilizando el zumo.

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