Tipos de cocción

Publicado en 'Cocina y Gastronomía' por doo.silver, 11 Oct 2008.





  1. doo.silver

    doo.silver Miembro de bronce

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    A veces, cuando miramos una receta y nos pide cocer al vapor, no sabemos lo que es. En este tema, explicaré un poco sobre los tipos de cocción existentes.

    • Saltear: Consiste, básicamente, freír em sartén con poca grasa y sin cubrir.
    • A la parrilla: Dejar marinar los alimentos o envolverlos en papel aluminio. Cuando se empieza a cocinar en la parrilla, se inicia con un calor fuerte para sellar, luego vas bajando la temperatura adaptando el calor al producto.
    • Cocer al horno: Cocinar al horno con calor seco, es decir, sin líquido, ni grasa y sin tapar el producto.
    • Escalfar: Consiste en colocar los alimentos en poco líquido para alcanzar una cocción suave, lenta y controlado con precisión. Puedes usar agua o fondo maría.
    • Blanquear: Cocción de algunas legumbres delicadas como las espinacas y vainitas. Para hacer eso, necesitamos cocinar los productos a agua fría o hirviendo. Llevar el agua a ebullición y luego hervir por un corto momento.
    • Glasear legumbres: Sirve para las legumbres con mucho contenido de azúcar, por ejemplo, zanahorias, apio, nabo, cebolla, castaña,etc. Primero se blanquea las legumbres. Luego añades un poco de azúcar y mantequillas en una sartén y empiezas a saltear.
    Si practicaràn estos conceptos, podrían empezar a cocinar otros platos distintos.
    Ojala este tema les parezca interesante.
     


  2. Anna-san

    Anna-san Miembro de bronce

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    Al menos en lo que a tipos de cocción se refiere, ya no soy ignorante xD

    :yeah:
     
  3. poluco

    poluco Miembro nuevo

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    Esta mal lo dicho en el primer post.

    Los tipo de coccion son por tipos, por categorias y por subcategorias.

    Tipos:
    conduccion, Conveccion, Radiacion y microondas.

    Por categorias que se derivan de los tipos existes:
    Por Calor humedo
    Por calos seco
    Por Calor mixto (humedo y seco a la vez)

    a la vez estas 3 categorias se subdividen.
    Las de calor humedo:
    Sancochar, escalfar, vapor y blanqueado.
    Las de calor Seco:
    Salteado y flambeado
    Asado (plancha, horno, parrilla y brasa)
    Fritura (plana y gran fritura)
    Las de Calor Mixto
    Braseado
    Guisado
    Estofado
    Enterrado
    y etccc..porque son bastantes.

    el tema no es tan sencilllo, ni tan complicado, pero hay que tener las cosas claras.

    bye