secretos para hacer una buena parrillada

Publicado en 'Cocina y Gastronomía' por Alejandro323, 5 Oct 2010.





  1. Alejandro323

    Alejandro323 Suspendido

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    alguien tiene algun super secreto para hacer una buena parrillada??
     


  2. frozendefresa

    frozendefresa Suspendido

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    adereza tu carne antes y pon la sal al final para q no pierda jugos
     
  3. agamenon

    agamenon Miembro de plata

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    Esta me la conto un argentino.

    Muchos te diran que lo aderezes con mil cosas, de un día pa otro.
    Pero la verdad es que solo necesita SAL.

    Solo le hechas sal y listo, no es necesario que la pinches porke pierde los jugos.
    Otro trukito es hecarle mostaza.

    Espero ke te salga bien tu parrilla.

    Saludos.
     
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  4. gatocorrupto

    gatocorrupto Miembro diamante

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    Es verdad, sólo SAL PARRILLERA, nada más, otro secreto es ponerla justo cuando la carne SUDE y se le da la vuelta
     
  5. Reloj

    Reloj Miembro de plata

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    Sal+Pimienta o Sal+Comino o Sal+Comino+Pimienta. Pero nada de marinar, eso deshidrata la carne. Tiene que ser al momento de cocinar.
     
  6. Metalzoa

    Metalzoa Miembro diamante

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    La musica es un factor importantes, un sonido nitido es muy atrayente en estos eventos.
     
  7. chano12377

    chano12377 Suspendido

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    EL SECRETO esta en saber aderezar..........................de eso depende una rica parrillada
     
  8. marlonz

    marlonz Miembro de bronce

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    el secreto para mi esta en el fuego... debe ser la temperatura exacta para que la carne te que jugosa y en su punto.
     
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  9. quilcaforever

    quilcaforever Miembro maestro

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    la carne debe ser de buena calidad...fresca es mejor...solo metele sal y pimienta..preparar un buen fuego con los carbones controlar el tiempo de cocion ..q' no se seque tanto sino se transforma en un ladrillo, q' mantenga sus jugos...y listo ...hay gente q' prepara salsas diversas...para acompanar....chimichurri...aji bien picadito con su aceitito...o solo le meten despues la mayonesa o ketchup...pero para acompanar su buena ensalada...sus papas sancochadas... y a comeeerr.

    ----- mensaje añadido, 20-oct-2010 a las 09:51 -----

    la salsa chimchurry esta hecha a base de 1 taza de aceite, 2 tz de vinagre blanco, 2 dientes de ajo picado, un poco de oregano..1 cdita de pimienta negra, 3 cdita de perejil picado, 2 hojas de laurel desmenuzadas, 1 cdita de paprika en polvo...combinar todos los ingredientes y listo..--si la quieren mas fuerte metanle un poquito de cebolla molida---esta salsa la he probado comiendo carne argentina...es buena y sabrosa..acompana bien a las carnes hechas a la parrilla
     
    Última edición: 20 Oct 2010
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  10. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Un primo lo prepara condimentándolo a la forma tradicional: ajos,pimienta,comino,sal y vino tinto y luego a la parrilla.Le sale rico aunque sinceramente algo seco para mi gusto.

    Otro lo ndimenta solamente con sal como menciona agamenon pero cuando lo pone a la parrilla le unta con una especie de brocha (hecha de panca de choclo) un menjunje o combinación de vinagre,pimienta,comino,sillao,ají colorado y le sale jugoso.

    Voy a probar la próxima semana con ambos a ver que resulta.
     
  11. ronny137

    ronny137 Miembro de bronce

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    llamo ami tio y le digo q lo prepaer, ese es mi secreto :D
     
  12. amigazo

    amigazo Miembro de bronce

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    Para una parrilla (o asado en otros lugares) el fuego es muy importante. Se debe tener especial cuidado con las brasas, buscando que mantenga un nivel constante para obtener una cocción pareja (les recomiendo prender la hoguera como mínimo veinte minutos antes de poner las carnes para que agarre una temperatura estable).
    Fuego lento y tiempo prolongado para quien desea carnes suaves, jugosas y bien cocidas.
    Fuego medio para los que gustan no tan suaves pero si jugosas.
    Fuego alto y tiempo no tan prolongado paro los que les gusta la carne con más consistencia y aroma.
    Fuego bien alto y tiempo corto para los que gustan de la carne a la inglesa y con sabor fuerte.
    La calidad de la carne es primordial (los cortes que prefiero son, el lomo fino, la colita de cuadril y el costillar). A mi parecer la carne argentina es muy buena para la parrilla (sin denigrar a nuestra carne nacional, pero solo es una opinión) y solo uso sal entera para sazonar, porque los sabores lo ponen los jugos de la misma carne y el fuego (sea de carbón o leña).
    En el caso de marinar las carnes con pimienta, ajos, orégano, aceite de oliva, paprica, vinagre y demás condimentos, prefiero usar carne nacional (bife o bistec) y salen muy bien, pero a ellas las conozco con el nombre de parrilladas.
    ¡Saludos y Buena Suerte!
     
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  13. El Cid

    El Cid Miembro de bronce

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    Es como dice Marlonz, el secreto es el fuego, no puedes cocinar toooodo a la vez, osea no puedes mezclar chorizos, con presitas de pollo, ni con bifes (de distintos cortes) porque tienen distintos tiempos de cocción y la plancha debe estar a distintas alturas.
    Es un error bastante típico, mi papá me enseñó a hacer parrilladas y a él le salen muy bien la verdad, en el club siempre le hacen cocinar a él.
     
  14. szf

    szf Miembro diamante

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    Hace tiempo que quiero comer parrillada :P
     
  15. Alejandro323

    Alejandro323 Suspendido

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    ok, gracias a todos

    ----- mensaje añadido, 25-oct-2010 a las 09:29 -----

    gracias y te pasaste con tu reseta de la salsa chimichurry, voy a intentar a ver como me sale
    Saludos
     
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  16. felipesalgado

    felipesalgado Miembro nuevo

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    para las costillas de cerdo: - salsa hoisín + kion rallado. o ají de color, orégano y un poco de limón.

    para las alitas de pollo: miel y salsa de soya.

    para la carne sólo sal.

    para el pescado: mantequilla y laurel.

    suelo usar esas combinaciones, o incluso un sólo tipo de comida, por ejemplo pollo, aderezado de formas diferentes.

    pero creo que un buen asado debe ser hecho a fuego lento con cortes gruesos ojalá lómo (acá en Chile le llamamos lomo vetado, en argentina bife chorizo) todo acompañado de un buen cabernet sauvignon
     
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  17. elcosturero

    elcosturero Miembro de plata

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    Como una vez dijo un amigo argentino(cuando organizo una parrillada):

    "Che, para una buena PARRISHADA hay que saber escoger las carnes, ponerla a la temperatura adecuada y nada de aderezos, la carne misma suelta sus propios jugos, sino mirala como suda, y eso es todo BOLUDO"

    jajjaja, siempre recuerdo esto:risota:
     
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  18. nami

    nami Miembro de bronce

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    jajajajajaja

    "pucha" no se si voy a poder ir mañana al restaurante argentino no tengo ni pajorera idea de donde esta y no consigo contactar con la k lo sabe, con las ganas k tenia... :(
     
  19. luis_xp

    luis_xp Suspendido

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    que lo haga una argentina
     
  20. felipesalgado

    felipesalgado Miembro nuevo

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    de acuerdo con lo de la carne, sin embargo los otros tipos de carne (blancas, rosada), siempre quedan bien con algún truquito, siempre va a ser protagonista la carne de res y la calidad de ésta determina el plato, sumándole el fuego y la forma de asarla