Recetas Caseras de Carmeluchis

Publicado en 'Cocina y Gastronomía' por Carmeluchis, 22 Abr 2007.





  1. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    23 Mar 2007
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    Veia un par de post sobre recetas,asi que me animé a compartir las que considero me salen mejor.Y como el aniversario de Chiclayo ha sido reciente comenzaré con el coctel de algarrobina.

    Coctel de Algarrobina

    Ingredientes
    1 lata de leche evaporada
    2 huevos
    1/2 tz de azúcar
    1/2 tz de pisco
    1/2 tz de algarrobina
    canela molida para la presentación​

    Preparación
    Poner la leche evaporada en la nevera desde la noche anterior.Abrir la lata y colocar el contenido en un tazón y batir hasta duplicar el volumen.
    En la licuadora poner la mitad de la leche congelada y batida;agregar 1 huevo,la mitad tmb de los demás ingredientes:algarrobina,pisco y azúcar.Luego repetir con la otra mitad de la leche.
    Rinde aprox. para litro y medio de coctel.
    Servir en copas medianas y espolvorear canela molida.
    Ojo:puedes aumentar la cantidad de pisco o azúcar si a tu "gusto" requiriera de más.​
    salud con tod@s :yeah:

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    Última edición: 27 Ago 2007
    A Susy2009, somacruz y saiko.2105 les gustó este mensaje.


  2. Diego

    Diego Miembro de plata

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    Wow! sin haberlo probado se mira delicioso, trataré de conseguirme la algarrobina y el pisco. Gracias por la receta. :yeah:
    Hay un trago parecido pero se hace a base de 3 leches (de vaca, de coco y condensada) con whisky (se le conoce con nombres diferentes)
     
  3. The Ghost

    The Ghost Miembro de bronce

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    buena receta de un buen trago...delicioso, no choca.
    una acotación...envez del azucar se podría poner 1 o 2 oz. de jarabe de goma. Como ya lo dije en otro tema anterior, el jarabe de goma es mejor que usar azucar.

    Saludos
    The Ghost
     
  4. tamya

    tamya Miembro de bronce

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    mmmmm.... que rico! gracias Carmeluchis :)
     
  5. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Hola a tod@s:
    Diego estoy más que segura que te saldrá delicioso,si deseas puedes añadir en este post sobre la bebida de 3 leches que mencionas.
    Gracias por la sugerencia The_Ghost,probaré tmb con el jarabe de goma a ver que resultado tiene,ya que en la variedad está el gusto... probaré.
    No hay que agradecer senescente,cuando lo pruebes notarás que si es una bebida deli.
    A continuación un coctel muy sabroso: coctel de maracuyá.

    Coctel de Maracuyá

    Ingredientes:
    6 maracuyás
    1/2 tz de azúcar
    1/2 tz de pisco
    1/2 litro de agua hervida fria

    Preparación:
    Sanchochar los maracuyás (están listos cuando al intentar introducir el tenedor,éste entra con facilidad).Retirar del fuego y aún calientes retirar la cáscara;se corta cada maracuya separando bien la pulpa del resto incluido las pepas.
    Licuar primero lo que se encuentra en el centro del maracuya (tmb las pepitas) con poca agua por 1 min... colar las veces que sea necesario obtendras un loquido naranja oscuro.Licuar aparte la pulpa con el medio litro de agua (Ojo puedes emplear el agua con que sancochaste los maracuyás,si falta completa con agua fria hervida... le dará mejor sabor).
    Ahora coloca en la licuadora la pulpa licuada y lo de las pepitas.Añadir azúcar y el pisco,recuerda que estos dos últimos dos ingredientes puedes incrementarlos a tu gusto.Preparado de esta manera tus invitados dudaran entre durazno o maracuyá,es más suave y agradable.

    Para realzar la presentación sugiero que el borde de las copas lo humedezcas con zumo de limón y lo coloques boca abajo en un plato con azúcar blanca granulada... éso dará un efecto escarchado muy lindo.

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    Salud!
     
  6. kissdechocolate

    kissdechocolate Miembro nuevo

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    muy buena receta

    amix, si bien de cocina y reposteria no se nada, de nada, pero el coctel de algarrobina si me encanta, buena idea, sigue poniendo mas recetas.
     
  7. sacerdote_judas

    sacerdote_judas Miembro maestro

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    el de algarrobina es increible!!:yeah:
     
  8. x-web

    x-web Miembro maestro

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    La de la algarrobina es tal como yo la tomaba:oops:
     
  9. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Buenos días!
    Gracias por el comentario kissdecholocate :) ,como decian sacerdote judas y x-web el coctel de algarrobina si que es deli definitivamente.
    A continuación un platillo considerado como de entrada y muy típico en nuestro país... la papa a la huancaina

    Papa a la huancaina

    Ingredientes:
    1 Kg de papa
    250 gr. de queso blanco
    3/4 tz de leche (de preferencia evaporada,diluida claro)
    1 paquete de galleta de soda de 8 o 10 unidades
    2 ajíes amarillos o escabeche

    Decoración:
    2 huevos sancochados cortados en 4,aceitunas negras y lechuga.

    Preparación
    Sancocha las papas.(Un secreto para evitar que la olla pueda adquirir un color oscuro por las papas es verter unas gotitas de vinagre o limón al agua)
    Lavar los ajíes,cortarlos retirando las pepas y venas,licuar con un poco de aceite y sal.En una sarten colocar el ají licuado está dorarlo,dejar enfriar.
    Luego en la licuadora colocar el aji licuado y dorado,el queso blanco,la galleta de soda triturada y la leche,licuar hasta conseguir una crema consistente.
    Para llevar a la mesa se debe colocar en el plato 1 hoja de lechuga (condimentar con limón y sal),cortar las papas en rodajas,verter sobre ellas la crema y decorar con huevo sanchochado,1 aceituna por plato).

    PD: si deseas puedes preparar la papa de forma especial,para ello una vez sancochadas las papas y aún calientes las trituras con un tenedor hasta formar una masa a la que agregas sal,pimienta,ají y un poco de aceite.Le das la forma de una papa mediana y es más sabrosa.Aunque toma un poco más de tiempo.

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    Última edición: 15 Ago 2007
  10. manchirri

    manchirri Miembro frecuente

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    falta plato de fondo y un buen posrtre ya tenemos un dia de menu jaja
    aunke sinceramente prefiero la ocopa a la huancaina ..
    el coctel de algarrobina .. es demasiado bueno !
    el de maracuya no le he probado pero sera motivo ! .. :)
    doble de pisco de por favor ! jaja el mas borracho :D
     
  11. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    La entrada que prefiere manchirri:Ocopa

    Éso es lo que tengo en mente manchiri,pero poco a poco :yeah:
    A continuación otro platillo considerado de entrada en la mesa peruana,la famosa ocopa.

    Ocopa

    Ingredientes:
    1 Kg de papa

    1/2 cebolla mediana cortada en cuadritos
    2 cdas. de ajos
    2 ajíes escabeche
    1 rama de huacatay
    1/2 tz de mani tostado y molido
    150 gr. de queso blanco
    3/4 tz de leche (de preferencia evaporada,diluida claro)
    1 paquete de galleta de soda de 8 o 10 unidades

    Decoración:
    2 huevos sancochados cortados en 4,aceitunas negras y lechuga.

    Preparación
    Sancocha las papas.

    Lava los ajíes,cortarlos retirando las pepas y venas,licuar con un poco de aceite y sal.Has lo mismo con el huacatay (antes debes lavarlo y deshojarlo).
    En una sarten coloca el ají,huacatay,la cebolla y ajos hasta dorarlos,dejar enfriar.
    Luego en la licuadora coloca el contenido de la sarten,agregar el queso blanco,la galleta de soda triturada,el mani tostado y la leche,licuar hasta conseguir una crema consistente.
    Para llevar a la mesa se debe colocar en el plato 1 hoja de lechuga (condimentar con aceite,limón y sal),cortar las papas sancochadas en rodajas,verter sobre ellas la crema y decorar con huevo sanchochado,1 aceituna por plato).

    Sencillo y sabroso... que lo disfruten
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    A alcyo y jai.ros les gustó este mensaje.
  12. Sciffo

    Sciffo Miembro de bronce

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    Habra alguna receta de Causa Limegna, con pollo , con pescado no.
    Es buenaza
     
  13. The_chiri

    The_chiri Miembro maestro

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    me atrevi a hacer eso con mi familia......Delicioso...gracias Carmeluchis .... esta rico!!!
     
  14. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Hola hola por aca!
    Hi Sciffo,lo que sé preparar es causa a la norteña,pero veré si consigo alguna receta de causa limeña utilizando pollo como pediste :)
    Hey The chiri que bueno que te hayas animado a preparar el coctel de maracuya,al menos en esa forma de preparar a mis amig@s les encanta,es uno de mis mejores secretos guardados bajo 80 llaves jajajaja :D ,pero la idea es compartirlo así que salud desde el norte.

    Y bueno,hoy es domingo y ya que me tienen esperando para ir a la yapla,aprovecho para dejar precisamente una receta de mi ciudad tipica para los domingos... la causa a la chiclayana.

    Causa a la Chiclayana

    Ingredientes
    1 pescado salado (preferentemente mero,cabrilla,pejerrey o el que desees)
    1 1/2 Kg de papa
    1/2 kg. de camote
    1/2 Kg. de yuca
    2 choclos
    2 plátanos de freir
    1/2 Kg. de cebolla criolla
    1 ají escabeche
    aji amarillo molido
    ajos molidos,pimienta,sal,aceite.

    Decoración: lechuga,2 huevos sancochados,aceitunas negras.

    Preparación
    1)Colocar el pescado salado a remojar desde la noche anterior (hasta que lo cubra).Al dia sgte. cambiar el agua a fin que le quite el exceso de sal.Bota esa agua luego de un par de horas y después sancocha el pescado.
    2)Sanchoca por separado: papas,choclos,camote,yucas,plátanos.
    3)Con la papa sancochada aún caliente preparar una masa para lo cual debes triturar la papa con un tenedor,añadirle un poco de aceite,pimienta,unas 2 cdas de aji amarillo licuado y una pizca de sal (ojo no tanta,recuerda que el pescado de por si tiene sal).
    4)Cortar la cebolla en gajos grandes,estilo sarza gruesa y sancochar hasta que tenga un color cristalino.Una vez listo,escurrir.
    5)Preparar el aderezo con lo siguiente:en una sarten colocar aceite,ajos,la cebolla sancochada,el ají escabeche en tiras (sancochada tmb un poco),pimienta,vinagre. Puedes agregar sazonador de tu preferencia.
    6)Para su presentación,colocar en un plato tendido grande o en una fuente en el fondo la lechuga previamente sazonada (aceite,limón y sal),en la parte central colocar la papa amasada en forma de un circulo,encima de la papa colocar el pescado,a los costados:la yuca,los choclos,plátanos,camotes.Cubriendo el pescado va el aderezo y se decora con huevo sancochado cortado a la mitad y las aceitunas.

    Aqui una muestra de esta delicia,buen provecho!
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    Última edición: 6 May 2007
  15. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Causa a la limeña

    Oh my god,si que me perdi de por estos rumbos,pero retorné reloed ja! :D

    Para comenzar .... la receta solicitada por Sciffo que ya le deben haber salido raíces de tanto esperar... sorry :(

    Causa Limeña
    (06 porciones)
    Ingredientes:
    1.5 Kg de papa
    1 palta
    2 ajíes amarillos (aji escabeche)​
    2 latas de filete de atún
    1 cebolla grande picadita en cuadritos
    1 limón
    300 gr de mayonesa
    Sal
    Pimienta
    Aceite de oliva

    Elaboración
    Sancochar las papas,pelarlas y luego se pasa por prensa papas o se tritura con el tenedor hasta formar una masa uniforme.Se agrega a ésta el ají amarillo molido, se agrega un chorrito de aceite, sal y pimienta, y se mezcla amasando de tal forma que se logre incorporar bien el ají.
    En un molde cuadrado se coloca la mitad de la mezcla y se forma una capa. Encima de la capa se pone el filete de atún previamente desmenuzado y mezclado con la cebolla picada, el jugo de medio limón y ají picante al gusto.
    Después agregamos la mayonesa tratando de cubrir todo y colocamos la palta en tiritas cubriendo del mismo modo.
    Finalmente se cubre todo ésto con la otra mitad de la papa y se corta en cuadros.
    Se decora con tiras delgadas de pimentón y una hoja de lechuga en el plato.
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    PD: Puedes cambiar el atún por una pechuga de pollo de tamaño mediano,la sancochas agregándole un trocito de apio para realzar el sabor y un poco de sal.Luego deshilachala y sigues el procedimiento indicado para la causa.:)
     
    Última edición: 15 Ago 2007
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  16. brenda87

    brenda87 Miembro de oro

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    Gracias Carmen , me has dado una buena idea para hoy :yeah:
     
  17. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Empanadas de carne

    No tienes que agradecer Brenda,es increible el sabor del maracuya preparado de esa manera.Estoy segura que te saldrá delicioso.Suerte! :yeah:

    Y en este invierno que se está viniendo con todo ...

    EMPANADAS DE CARNE

    Ingredientes para el relleno:
    300 gr de carne molida
    1 cebolla mediana
    1 ají amarillo o escabeche
    2 huevos sancochados
    1 ramita de perejil
    ajos,sal,pimienta,pasas

    Ingredientes para la masa:
    500 gr. de harina preparada
    100 gr. de manteca
    250 gr. de margarina o mantequilla
    1/2 tz de agua fria
    1 cdta. de azúcar
    2 cdtas. de sal

    Preparación
    En una sartén pon un chorrito de aceite.Deja que caliente y coloca la carne hasta que cocine,luego agrega la cebolla cortada en cuadrados chicos,ajos,pimienta,sal,ají cortado en cuadritos y el perejil picado.Deja que enfrie bien.
    En un tazón grande pon la margarina a temperatura ambiente,la manteca,harina,el agua mezclada con el azúcar y la sal hasta que forme una masa.
    En la mesa limpia (de superficie lisa) coloca la masa,estírala con ayuda de un rodillo o de una botella de vidrio hasta que tenga un grosor de medio centímetro.Corta con molde redondo y estira tmb éste un poco más.
    Coloca en el centro del círculo que cortaste 2 cdas del relleno y un poco del huevo sancochado cortado en cuadrados medianos y unas 2 o 3 pasas.Cubrir el relleno con la misma masa,dándole la apariencia que tienen.Cerrar presionando con las yemas de los dedos o utilizando un tenedor.
    Poner las empanadas en una bandeja de metal larga y plana,sin enmantequillar ni enharinar.Salen aprox. 20 empanadas medianas.
    Para dar brillo:bate un huevo entero y con una brochita barniza la superficie.
    Llevar al horno a 150º por 30 minutos.
    Para la presentación: rodajas de limón y cernir encima azúcar impalpable.
    PD:puedes reemplazar la carne molida por pollo,jamón con queso,etc.
    [​IMG]
    Provecho! :yeah:
     
    Última edición: 29 Jun 2007
  18. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Cabrito a la chiclayana

    CABRITO A LA NORTEÑA

    Ingredientes:
    1 Kg. de cabrito
    1/4 de Kg de cebolla roja
    1 tomate
    1 ají escabeche
    2 cdas de ají colorado especial (ají panca)
    2 cdas de ají amarillo molido
    1 cda grande de ajos
    1 tz de chicha de jora
    1 trozo mediano de zapallo loche rallado
    sal,pimienta,comino

    Preparación:
    En una fuente mediana colocar el cabrito trozado (tamaño mediano),cortar una cebolla grande en gajos gruesos,cortar el ají escabeche en tiras largas,sazonar con ajos,sal,pimienta,comino,ají colorado,verter la chicha de jora,el loche rallado.Dejar macerar una hora.

    En un olla poner un chorro de aceite,una cebolla mediana cortada en cuadritos,tomate y freir hasta que se cristalice,agregar ajos,aji amarillo molido,un poco de aji colorado,tomate cortado en cuadros tmb.Poner el contenido de la fuente en la olla,procurando que las presas se mezclen bien con el aderezo. Dejar cocinar por 30 min. o hasta que la carne este tierna.

    Para su presentación se puede servir con arroz blanco,frejol canario,yucas sancochadas y sarza criolla encima.
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    A disfrutar esta delicia norteña ... provecho :yeah:
    PD:Espero que hayan recibido este 28 en lo que se denominó La Noche de la Comida Peruana,27 de julio,para comenzar como se debe este día.Feliz Día Perú!:hi:
     
    A jcoco le gustó este mensaje.
  19. Adriancero

    Adriancero Miembro maestro

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    Muy deliciosas recetas, gracias por compartirlas con nosotros, y evitarnos la fatiga de buscarlas en la net :D
     
  20. Kevin

    Kevin Miembro de bronce

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    3 Ene 2007
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    :pls::pls::pls: O Dios Mio este plato me deja pero seco dormido .. :D Es mi plato preferido ... de solo verlo se me hace agua la boca :pls::pls::pls: :D:D:D