Preparación del taco mexicano

Publicado en 'Cocina y Gastronomía' por man utd, 1 May 2008.

  1. man utd

    man utd Miembro de bronce

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    El taco es un platillo mexicano que consiste en una tortilla doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Es una receta fundamental dentro de la amplia gastronomía mexicana. Es muy versátil, ya que se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsas picantes, roja o verde, que se ofrecen aparte o bañada sobre los tacos. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo.

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    Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías, que generalmente son lugares no establecidos en locales sino en la calle en donde generalmente se consumen en pequeñas mesas.

    En la actualidad se ha extendido mundialmente como un tipo de comida rápida. También es muy normal encontrarlo en el sur de los Estados Unidos de América (EE. UU.) o en lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana. Es muy común encontrar fuera de México tacos preparados por Taco Bell, una cadena de restaurantes en los Estados Unidos. Aunque la presentación y modo de prepararlos por parte de esta cadena de restaurantes (tortilla dura en forma de U) no corresponde en la realidad a la de un verdadero taco.

    Tacos de Canasta, Tacos Sudados, Tacos Sobaqueados o Tacos al Vapor: son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así como de picadillo el cual puede ser simple carne de res molida con verduras. Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de México, en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos.
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    TACOS AL PASTOR

    ( para 4 o 5 personas )
    Ingredientes:

    1/2 kilo de bisteces de puerco
    tortillas de maiz
    2 cebollas grandes
    175 grs. de tocino
    1 manojo de cilantro
    1 trozo grueso de piña
    250gr. de adobo
    1 diente de ajo
    1 puñito de chile de arbol
    l 3 jitomates.

    Procedimiento:

    Coloque en un platón los bisteces y únteles el adobo. Ensártelos en una barilla. Doble hacia adentro las orillas de los bisteces para que no cuelguen y tengan buena forma. Encima ponga un buen trozo de piña y media cebolla. Aselos a fuego lento hasta que estén bien cocidos (2 horas aproximadamente) gire de vez en cuando la varilla para que se cocinen parejo a fuego lento. Corte trozos y empieze a hacer los tacos, añada cebolla picada, cilantro y salsa. La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal, después se muele con 1 diente de ajo y sal. viva mexico y el taco
     
  2. VuLGaR

    VuLGaR Miembro de oro

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    Recuerdo que este platillo lo comí en un restaurant cerca a mi jato, por la Av. La marina, muy buena. Lo jodido es que provocan gases :errr:
     
  3. blazer

    blazer Suspendido

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    vivaaaaaaaaaaaaa la razaaaaaaaaaa
    lax para world tag team :)

    saludos:hi:
    blazer
     
  4. M-lavey

    M-lavey Miembro maestro

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    mmm definitivamente ORGULLOSAMENTE MEXICANOS.........realmente son una delicia y los de al pastor...umm...............chin ya medio hambre :D
     
  5. Diego

    Diego Miembro de plata

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    Los tacos al paso son buenos, pero prefiero las tortas (sandwichs) de pollo al grill :P
     
  6. kokyjabn

    kokyjabn Miembro de plata

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    Me encantan los tacos bien hechos, sobre todo los que tienen un toque peruano, como cuando le pones un poco de pico de gallo (cebolla y tomate picado).

    Por mi casa hay uno muy bueno, rico y barato; está en la avenida Aviación, a unas cuadras del cruce de Aviación con Pedro Venturo, a una cuadra de un casino. Si no me equivo se llama "El Mero Taco".
     
  7. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Gracias por la receta man utd
    Tenía un par de dudas; el adobo de qué está compuesto? y eso del chile de árbol,no lo ubico,¿tienes alguna imágen de él?
    La masa se parece un tanto a la de panqueques sólo que no lleva nada de azúcar y es más delgadita.
     
  8. man utd

    man utd Miembro de bronce

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    adobar es condimentar, sazonar

    y para esto hay muchas formas dependiendo de la receta, la carne, o el gusto de los comensales o quien cocina.

    Para mi, los ingredientes claves para un adobo son la sal y la pimienta.
    Puedes usar orégano, comino, tomillo, etc. para adobar.

    o tambien

    Ingredientes

    * aceite
    * 2 ajos
    * perejil
    * pimentón





    El adobo es una receta muy antigua ya que sirve para dar sabor y conservar muchos alimentos, está hecha a base de aceite, ajo, perejil y pimentón.
    Modo de preparacion:
    Picamos dos ajos en trocitos lo mas pequeños posible y el perejil.

    Elejimos un recipiente adecuado a lo que vayamos luego a adobar y echamos un chorro de aceite hasta que cubra el fondo.

    Echamos los ajos picados y el perejil y espolvoreamos una cucharada de "postre" de pimentón. (Si nos gusta mas rojo el adobo echaremos mas pimentón).

    Removemos con la propia cuchara de postre.

    Echamos en el recipiente la carne o pescado que vayamos a adobar y con nuestras propias manos lo mezclamos todo bien.

    Dejamos en la nevera tapado durante 2 o 3 días para que coja el sabor deseado.

    TERNERA EN ADOBO
    Ingredientes:

    1 kg. de ternera en trozos
    5 chiles anchos desvenados
    1/2 taza de vino blanco
    2 cucharadas soperas de vinagre
    1 pizca de pimentón en polvo
    1 pizca de orégano en polvo
    1 diente de ajo
    1 cebolla
    - aceite para freír
    - sal y pimienta
    Procedimiento:

    Para marinar la carne, déjela reposar durante una hora en un recipiente con el vino, sal, pimienta, orégano y pimentón. Escúrrala y aparte el líquido.

    Fría la carne hasta que dore por todos lados. Sáquela y apártela.

    En el mismo aceite fría ligeramente cebolla rebanada, el ajo y el chile ancho. Regrese la carne y agregue el vinagre y el líquido en que se marinó.

    Tape la cazuela y deje cocer a fuego bajo moviendo de vez en cuando para que no se pegue (unos 45 minutos). Retire la carne del fuego cuando esté tierna.

    Para servir ponga la carne en un platón con rebanadas de cebolla. Licúe la salsa en que se coció y póngala en una salsera.

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    este es el chile de arbol me comentas si tienes otra duda te mando besos y abrasos tu amigo man utd :yeah:
     
  9. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Gracias por la aclaración man utd ^^
    Este tipo de ají no hay por estos lares,bueno igual si me animo sería con ají escabeche que es el único que conozco.

    Gracias por responder ^^
     
  10. PierOk

    PierOk Suspendido

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    Sin temor a equivoCARMEN ( jejeje ) este aji es parecido al aji limo ... noc si te guias de eso para seleccionar el aji de la foto
     
  11. Carmeluchis

    Carmeluchis Miembro de oro

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    Sí,tienes razón.

    Intentaré probarlo la prox. semana.
    esta que viene estará a lo matrix,es decir recargada.Gracias por pasarle el dato en ese detalle PierOk :)
     
  12. Valjean

    Valjean Moderador Global

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    Man utd, a ver si tambien pasas tips para preparar enchiladas :yeah:
     
  13. SaraPatricia

    SaraPatricia Miembro maestro

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    Si enchiladas!!! me gustan mas que los taco ademas que no tienen porotos negros =)

    a quien le gustan los tacos o enchiladas con nabo incurtido?
     
  14. Valjean

    Valjean Moderador Global

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    A mi :uhm:. Hay receta? :D
     
  15. SaraPatricia

    SaraPatricia Miembro maestro

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    Entonces nos llevaremos bien porque hay muy poca gente a la que le gusta con nabo =S
     
  16. blazer

    blazer Suspendido

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    a mi me gustan los tacos mixtos que tienen de todo ^^

    ma solo hay pocos puestos donde venden taco :(

    han probado taco con frejoles :)

    saludoshttp://www.**************.com/images/smilies/wwe/rvd.gif
    blazer
     
  17. SaraPatricia

    SaraPatricia Miembro maestro

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    este... el ingrediente principal de la mayor parte de tacos es frejoles ¬¬
     
  18. blazer

    blazer Suspendido

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    santos tacos me estafaron... peruano tenian que ser ¬¬'

    saludoshttp://www.**************.com/images/smilies/wwe/rvd.gif
    blazer