Cena navideÑa vegana

Publicado en 'Cocina y Gastronomía' por labestia666, 20 Dic 2010.





  1. labestia666

    labestia666 Miembro de plata

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    Sugerencias porfis !!!

    Hasta ahora solo tengo la certeza del pure de manzanas (me encanta) pero no se con que combinarlo ....
     


  2. EAL

    EAL Miembro maestro

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    HOla aca te dejo este link:

    http://www.salood.com/category/recetas-sanas/

    Y ESTAS RECETAS (cualquier duda puedes consultarme):

    :: Pablito Martín. Chef – Periodista
    :: Duraznos en almíbar con frutos secos


    INGREDIENTES
    Duraznos 10
    Azúcar integral 250 gramos
    Almendras y nueces 100 gramos
    Semillas varias 20 gramos
    Stevia 15 gotas
    Agar-agar 1 cucharadita
    Agua 1 litro
    Canela 1 rama
    Anís estrellado 1
    Menta 20 hojas
    PROCEDIMIENTO
    Poné a hervir en una cacerola grande agua.
    Tostá las semillas y molelas.
    Fileteá groseramente los frutos secos y la menta.
    Limpiá los duraznos y hacele un corte superficial tipo cruz en la parte inferior.
    Cuando el agua llegue al punto de ebullición poné los duraznos y sacalos al minuto. Enfrialos inmediatamente en agua con hielo. Ahora sí podrás pelar los duraznos fácilmente.
    Cuando termines, cortalos por la mitad y sacales el carozo.
    Por otro lado, poné el azúcar, el litro de agua, la canela y el anís en una cacerola. Cocinalo durante 15 minutos sin tapar. Luego agregale la stevia y el agar-agar. Mezclá muy bien, incorporá los duraznos y continuá la cocción durante 3 minutos. Apagá el fuego y dejá enfriar.
    En una fuente poné los duraznos, por encima decorá con los frutos secos, las semillas y la menta. Si te gusta podés usar como salsa un poco del almíbar.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista
    :: Melón frío con lima y menta


    INGREDIENTES
    Melón cantalupe (naranja) 1
    Lima 1
    Menta 20 hojas
    Azúcar integral 150 gramos
    Canela 1 rama
    Stevia 10 gotas
    Agar-agar 1 cucharadita
    Agua 300 cc
    Semillas de sésamo negro 3 cucharadas
    PROCEDIMIENTO
    Tostá las semillas y molelas.
    Cortá el melón en gajos finos (12 gajos) y ponelo en el freezer. La lima fileteala muy fina.
    Hace un almíbar con el azúcar, el agua, la canela, 8 hojas de menta y 4 láminas de lima (10 minutos de cocción). Luego agregale la stevia, el agar-agar y revolvé bien.
    Cortá el resto de la menta groseramente.
    30 minutos antes de servir el postre, sacá del freezer el melón y calentá un poco el almíbar.
    Poné el melón en una fuente, rocialo con el almíbar tibio y decoralo con la lima, la menta y las semillas.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista
    :: Gelatina de frutilla (fresa)sobre colchón crocante


    INGREDIENTES
    Galletitas de vainillas 400 gramos
    Margarina 0% 150 gramos
    Frutillas 1 kg
    Agar agar 25 gramos
    Almendras 100 gramos
    Semillas de sésamo 4 cucharadas
    Azúcar orgánica 100 gramos
    Agua ½ litro
    PROCEDIMIENTO
    Antes de comenzar poné música y relájate. Procesá las galletitas y margarina hasta obtener una masa arenosa. Cortale el cabito a las frutillas (reserva 4 para decorar) y licualas con el azúcar y el agua. Llevá el jugo a una cacerola y dejá que hierva. Con la ayuda de un batidor agregá el agar agar en forma de lluvia y batí por 1 minuto. Añadí las semillas, mezclá y listo. Poné la gelatina en moldes chiquitos dejando libre un dedo de grosor en la superficie. Llevalos a la heladera por 1 horas como mínimo. Picá o fileteá las almendras. Despegá la gelatina del borde de los moldes con un cuchillito. Por encima volcá la masa de las galletitas y con una cuchara apelmazalas un poco. Poné a hervir agua en una cacerola y apenas calentá cada moldecito para poder desmoldar el postre. Decorá con las almendras picadas y rodajas de frutillas.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista
    :: Naranjas asadas


    INGREDIENTES
    Naranjas 5
    Canela molida 2 cucharadas
    Azúcar integral 4 cucharadas
    Menta 10 hojas
    Almendras picadas 2 cucharadas
    PROCEDIMIENTO
    Calentá el gratinador del horno o si no el horno y cociná en la parte de abajo (la llama tiene que quedar arriba).
    En un bol chico mezclá la canela y el azúcar.
    Cortá las naranjas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo chico y filoso pasalo entre la pulpa y la cascara para poder separar la naranja pero que no se desprenda. Luego hace un corte en la zona de unión de los gajos, para que se separen entre sí y al momento de comer la naranja sea fácil de sacarlos. Por último espolvoreá todas las naranjas con la canela y azúcar.
    Poné las naranjas en una placa con el corte para arriba y doralas en el horno fuerte hasta que se caramelicen (5 minutos).
    Decorá con un puñadito de frutos secos y por encima la menta.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista

    Higos quemados con queso azul

    INGREDIENTES
    Higos 8
    Queso azul 100 gramos
    Almendras 100 gramos
    Agua 40 cc
    Azúcar integral 100 gramos
    Menta y/o albahaca 10 hojas
    Semillas varias 20 gramos
    Pimienta y sal Cantidad necesaria
    Aceite de oliva Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Cortá los higos por la mitad y en una sartén bien caliente sellalos por la parte del corte.
    Desgraná el queso.
    Cortá las hierbas.
    Tostá las semillas y molelas.
    En una cacerola chica poné las almendras y cocinalas a un fuego medio durante 30 segundos. Luego agregá el azúcar y el agua. Una vez que se funda el azúcar revolvé hasta que quede una consistencia más firme.
    En un bol poné los higos, por encima el queso, luego las almendras y por último decorá con las hierbas y las semillas.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.


    :: Remolachas aplastadas


    INGREDIENTES
    Remolachas 4 medianas
    Dientes de ajo 2
    Tomillo 1 puñado
    Perejil 1 puñado
    Pimienta y sal Cantidad necesaria
    Aceite de oliva Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Picá el ajo.
    Deshojá las hierbas y picalas.
    Herví las remolachas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
    Una vez que están frías aplastalas con la mano, untalas con aceite, ponele pimienta y sal y sellalas en una sartén bien caliente. Cuando las des vuelta, por arriba ponele la mezcla de hierbas y ajo.
    La idea es que queden bien selladas de ambos lados y muy sabrosas.
    Opción gauchita: Esta preparación es ideal para hacer a la parrilla.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.
    :: Papas bravas pero no malvadas


    INGREDIENTES
    Papas 4 medianas
    Tomate 2
    Diente de ajo 1
    Cebolla ½
    Salsa picante 5 gotas
    Pimienta y sal Cantidad necesaria
    Aceite de oliva Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Limpiá bien las papas y cocinalas en una cacerola con agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén hechas. Ojo, procurá que no se pasen.
    Precalentá el horno.
    Cuando estén hechas, enfrialas rápidamente en un bol con agua fría.
    Cortalas formando unas gajos (6 por papa).
    Poné los gajos en una fuente para horno con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal.
    Cocinalas en un horno fuerte hasta que estén bien doradas. Si es necesario dalas vuelta.
    Para la salsa, simplemente rallá el tomate, sí el tomate se puede rallar como el queso, y notarás que la cáscara no se rallará. Justamente es lo que quiero.
    Picá el ajo y la cebolla bien chiquita (brunoise) y agregáselo al tomate junto con la salsa picante, un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.
    La idea es cuando sirvas este plato las papas deberán estar calientes y la salsa fría, para que cada uno moje las papas con la salsa.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.
    :: Ensalada de quínoa criolla


    INGREDIENTES
    Quínoa 500 gramos
    Semillas varias 20 gramos
    Tomate 2
    Pimiento verde o amarillo 1
    Cebolla 1
    Cebolla de verdeo 2 ramitas
    Perejil 1 puñado
    Aceite de oliva Cantidad necesaria
    Vinagre 2 cucharadas
    Pimienta y sal Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Limpiá la quínoa varias veces para sacarle la saponina. Cocinala en una cacerola con agua o caldo de verdura hasta que esté bien tierna (recordá que la cocción es 1 taza de quínoa por 3 de líquido).
    Tostá las semillas y molelas.
    Salsa criolla:
    Lo que tenés que hacer es picar bien chiquitos los vegetales y ponerlos en un bol. Agregarle pimienta y sal a gusto, el vinagre y el aceite de oliva hasta cubrir los vegetales. Dejalo reposar por lo menos 30 minutos y listo…
    En un bol mezclá la quínoa fría con la salsa criolla y si es necesario condimentala con un poco más de pimienta y sal. Decorá con las semillas y el perejil.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.
    :: Ensalada de lentejas rojas con queso de cabra


    INGREDIENTES
    Lentejas rojas 500 gramos
    Caldo de verdura 1 litro
    Jengibre rallado o en polvo 2 cucharaditas
    Semillas de comino 1 cucharadita.
    Menta y/o albahaca 1 puñado
    Cebolla morada 1
    Hojas de espinaca 150 gramos
    Queso de cabra blando 200 gramos
    Limón 1
    Dientes de ajo 2
    Semillas varias 20 gramos
    Aceite de oliva Cantidad necesaria
    Pimienta y sal Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Limpiá las hierbas y picalas.
    Cortá la cebolla en una juliana bien finita.
    Limpiá las hojas de espinaca.
    Picá el ajo.
    Tostá las semillas y molelas.
    Calentá un chorrito de aceite en una cacerola a fuego medio y agregá las semillas de comino, el ajo y el jengibre. Revolvé constantemente y luego de 30 segundos poné las lentejas. Contá hasta 10 (tratá de que sea para dentro, porque si no tu familia pensará que enloqueciste) e incorporá el caldo. Dejá cocinar durante 20 minutos sin tapar la cacerola, apagá el fuego y sazoná. Tené en cuenta que las lentejas se romperán.
    Una vez que las lentejas se enfriaron ponelas, si les quedó mucho líquido escurrilas.
    En una fuente grande poné un colchón de espinaca, la mitad de las lentejas, luego el resto de la espinaca y a continuación lo que quedo de las lentejas. Ahora es el turno de la cebolla, el queso de cabra, las hierbas y las semillas. En forma de lluvia tirale unas gotas del jugo de limón y un poquito de pimienta y sal.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

     
  3. EAL

    EAL Miembro maestro

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    Por ULTIMO TENGO ESTAS ULTIMAS A MANO asi que espero que te sirvan de algo.

    EXITOS!!
    :: Almendras saladas


    INGREDIENTES
    Almendras 250 gramos
    Pimentón o Páprika 2 cucharadas
    Tomillo un puñado
    Diente de ajo 1
    Pimienta y sal Cantidad necesaria
    Aceite de oliva Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Para pelar las almendras simplemente poné agua en una cacerola y cuando hierva introducí las almendras y luego de un minuto colalas y ponelas en un recipiente con agua bien fría. Volvelas a colar y con la ayuda de un trapo frotalas y notarás que mágicamente se pelan solas.
    Picá el ajo y deshojá el tomillo.
    En una sartén grande o wok poné un chorrito de aceite de oliva y dorá las almendras. Luego poné el ajo y trascurrido 30 segundos el tomillo y el pimentón. Sazoná bien y listo.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

    :: Pasta de berenjena


    INGREDIENTES:
    Berenjenas 2 medianas
    Diente de ajo 1
    Pimienta y sal Cantidad necesaria
    Aceite de oliva Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Precalentá el horno.
    Picá el ajo.
    Poné las berenjenas directamente sobre las hornallas a fuego bajo, sí no estoy loco, haceme caso y de vez en cuando andá girándolas para que se quemen parejo. El tiempo por cada lado es de 2 minutos aproximadamente. Una vez que las hayas rotado 360 grados, ponelas en una fuente y agregales un chorrito de aceite y termina la cocción en un horno moderado (10 minutos).
    Luego pelá las berenjenas y ponelas en una procesadora. Agregale el ajo, un poco de pimienta, media cucharadita de sal y un chorrito de aceite. Procesá bien hasta obtener una mezcla homogénea.
    Ojo, si te excedes con el aceite te va a quedar una salsa de berenjenas.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.



    :: Hummus

    INGREDIENTES
    Garbanzos 200 gramos
    Jugo de limón ½ limón
    Aceite de oliva C/N
    Diente de ajo 2
    Pimienta y sal C/N
    PROCEDIMIENTO
    Lavá los garbanzos con agua y dejalos en remojo con caldo natural o agua por 24 hs.
    Al otro día, agregale más agua y cocinalos en una cacerola hasta que estén bien blandos (de 2 a 2:30 horas). Dejá que se enfríen y colalos.
    Poné todos los ingredientes en la procesadora: garbanzos, jugo de ½ limón, ajo picado, pimienta y sal. Procesá agregándole aceite de oliva hasta obtener una masa homogénea.
    Consejo gauchito: Es muy común que al hummus se le agregue pimentón picante o paprika, alguna especia ahumada, etc.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.





    :: Guacamole mexicano

    INGREDIENTES (3 porciones)
    Palta 2
    Cebolla 1 mediana
    Tomate perita 1
    Chile picante 1 cucharadita
    Cilantro o perejil 1 cucharada
    Jugo de limón 2 cucharadas
    Pimienta y sal Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Esta receta es más fácil que ir al kiosco a pedir monedas.
    Picá la cebolla, el tomate, el chile, el cilantro o perejil bien chiquito y ponelo en un bol. Agregale el jugo de limón y mezclalo. Pelá la palta e incorporásela al bol con un poco de pimienta y sal. Mezclá bien y listo el aguacate, lo único que te queda es buscar unas galletitas o unas tostadas para untar esta excelente preparación.
    :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

    pOR AHORA TENGO ESTO ESPERO QUE TE SIRVA DE ALGO. EXITOS
     
  4. ghost

    ghost Miembro de oro

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    La pregunta de rigor es: ¿en tu cena navideña habrá omnivoros? si es así, se van a llevar un fiasco (te lo digo por experiencia), lo mejor es prepara una comida mixta para ese tipo de ocasiones, ahí les haces probar la comida vegetariana y si no les gusta pues se respeta su opción y se sigue con la fiesta.
     
  5. labestia666

    labestia666 Miembro de plata

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    Buen punto jejeje todos saben que sera cena vegena/vegetariana.
    graicas EAL por los datos ...
     
  6. Pukallpino

    Pukallpino Miembro de bronce

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    una buena ensalada facil y rapida para acompañar el pavo o chancho es esta
    3 manzanas picadas israel
    4 papas sancochadas medianas
    100 gramos de pecanas
    1 lata pequeña de champiñones
    1 ramita de apio picado
    mayonesa
    sal y pimienta
    picar todo y mezclar con la mayonesa es una ensalada que sabe super bien
     
  7. superdorito

    superdorito Miembro de plata

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    una lasagna de berengenas
     
  8. labestia666

    labestia666 Miembro de plata

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    gracias por la sugerencia superdorito!
    la lasagna se puede hacer con alguna salsa que no sea a base de leche??????
     
    Última edición: 23 Dic 2010
  9. chano12377

    chano12377 Suspendido

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    un riquisimo ceviche de pato
    [​IMG]
     
  10. labestia666

    labestia666 Miembro de plata

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    Hey! prepare una lasagna de sukini, salio buenasa!
    le puse queso solo a una mitad :-P

    Tambien con ensaladita y el infaltable pure de manzana ;)
     
  11. indierock99

    indierock99 Miembro de plata

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    puede ser un buen pescado a la oriental... ahora para año nuevo