Beneficio de las legumbres

Publicado en 'Salud' por conservación, 1 Nov 2010.





  1. conservación

    conservación Miembro de plata

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    Las nutritivas legumbres:w0w:
    Por la licenciada en nutrición Aurelia Fernández Acevedo


    El consumo de legumbres, grupo de alimentos integrado por las lentejas, porotos, garbanzos, habas, y arvejas, es tan antiguo que fueron mencionadas en escritos que datan de 2800 años antes de Cristo.

    Lo habitual era que antes de consumir las legumbres secas hubiera que remojarlas y luego cocinarlas. En la actualidad contamos con la ventaja de poder encontrar en el mercado una gran variedad de legumbres ya remojadas y en algunos casos remojadas y cocidas, listas para utilizar.

    Todas ellas nos aportan hidratos de carbono, proteínas, (son los vegetales con mayor contenido proteico), hierro y vitaminas del grupo B. Contienen calcio pero en menor cantidad que los lacteos y de dificil absorción. Tienen bajo porcentaje de grasas y de tipo insaturadas, beneficiosas para la salud. No contienen colesterol, como todos los alimentos de origen vegetal. Por su aporte de fibras facilitan el tránsito intestinal evitando el estreñimiento. Contienen purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico por lo que quienes lo tengan elevado o sufran de gota deben evitarlas.
    y grasas.

    Por el tipo de proteínas que contienen, las legumbres, solas, no reemplazan a la carne. Para mejorar la absorción del hierro conviene consumirlas junto con alimentos que contengan vitamina C, como el tomate fresco, frutas cítricas o el jugo de estas frutas.

    Pero debe evitarse acompañarlas con embutidos o fiambres (panceta, chorizo colorado) porque en ese caso el plato deja de ser bajo en calorías y grasas.

    En situaciones de intolerancia conviene probarlas desintegradas en sopas, cremas o purés y si aún asi no se toleran se aconseja evitarlas. No deben ser consumidas en casos de diverticulosis, cólicos, dispepsias, diarrea o gota. :D


     


  2. Dreamy

    Dreamy Miembro legendario

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    :D Buena información...!
     
  3. Chinto69

    Chinto69 Miembro de oro

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    muy buena informacion gracias por compartir