[hitogoroshi]

15-oct-2012, 10:40

#1

Antes de estudiar informática, estudiaba cocina ... lo cual la deje apenas trabaje, ya que es una chamba peor que albañil, me refiero por lo matado que es

Así, practique mucho y mucho hasta que me di cuenta que mi lomo saltado era insuperable ...

Un error común entre todos es hacer lomo sancochado en ves de saltado, saltear es una técnica

El Salteado (en francés: Sautée) es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa "saltar" en francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado: mantener en movimiento, es similar al proceso stir fry del wok en la cocina china (salteado en wok).

Extraído de la wiki

Ingredientes:
- Tomate (cortar en gajos)
- Cebolla (cortar en gajos)
- Ajo (brunoise)
- Kion (brunoise) Opcional
- Cebolla china
- Siyao chino, jamas usen el KIKO
- Lomo fino, cuadril, o por ultimo bistec (cortado en tiras)
- Papas fritas

Sazonar la carne con sal/pimienta/comino, en el work echar aceite y comenzar cocinar la carne a fuego alto, no mover la carne ya que esto hace que pierda liquido, posiblemente termine medio crudo la carne remover y separar.

Si usas un 1KG de carne, no metas todo, hazlo por partes ya que si metes todo, va a perder liquido y vas a sancochar la carne .. y por lo tanto ahí se pone dura. La idea es sellar la carne.

En la grasa que quedo de la carne, echamos primero la cebolla ... y vamos moviendo para que no se quemen, luego el ajo, y el kion, luego regresamos la carne y terminamos de cocinar ahí moviendo.

Hechamos el siyao a gusto, ajinomoto para realzar el sabor, el tomate, la cebolla y dejamos por un minuto ahí. Apagamos y a comer.

[Tidemaster]

15-oct-2012, 11:04

#2

a q raro... io no estudie cocina pero tengo un hermano que es cheff, y el me ensenio que el ajos se frie primero y luego se hecha la carne u.u como le digo que se equivoco??

[hitogoroshi]

15-oct-2012, 11:07

#3

no creo por que el ajo se cocina mas rápido que la cebolla,y no creo que tu hermano sea cheff, sino chef ... ademas esta es la manera como yo lo preparo por eso quiero saber como lo preparan ustedes

[chibolerin]

15-oct-2012, 11:11

#4

pon tu carretilla y nos pasas la direccion

[averius]

15-oct-2012, 11:32

#5

entonces la carne te queda algo crudona al final, no?

[hitogoroshi]

15-oct-2012, 11:34

#6

Publicado por averius

entonces la carne te queda algo crudona al final, no?

no, porque lo termino de cocinar al haberla sellado previamente

[Roboteti]

15-oct-2012, 11:37

#7

Te dire un secreto, hechale medio limón a la preparación. Sentirás el sabor.
Si vas a hacerte un lomo saltado de chicharron de pescado, podrías hecharle a la preparación chicha de jora y chilcano.

[hitogoroshi]

15-oct-2012, 11:42

#8

Publicado por Roboteti

Te dire un secreto, hechale medio limón a la preparación. Sentirás el sabor.
Si vas a hacerte un lomo saltado de chicharron de pescado, podrías hecharle a la preparación chicha de jora y chilcano.

Creo que ese plato ya no seria lomo saltado .. sino chicharron de pescado saltado, y suena interesante

[Roboteti]

15-oct-2012, 11:43

#9

Publicado por hitogoroshi

Creo que ese plato ya no seria lomo saltado .. sino chicharron de pescado saltado, y suena interesante

Es como el lomo de pescado, pero me di cuenta que bañar con la salsa del chicharrón, el saltado sale más rico.

[vandersar14]

15-oct-2012, 12:18

#10

Yo a mi lomo saltado lo hago casi todo de la manera tradicional solo que en lugar de papas fritas hago camote frito, esto me lo copie del programa man vs food, queda rico.

[Demon Hyo]

15-oct-2012, 15:03

#11

Completamente sin cebolla, asi lo como desde hace años...

[el_juego]

17-oct-2012, 12:51

#12

Publicado por hitogoroshi

no creo por que el ajo se cocina mas rápido que la cebolla,y no creo que tu hermano sea cheff, sino chef ... ademas esta es la manera como yo lo preparo por eso quiero saber como lo preparan ustedes

Parecido al tuyo ,pero yo le pongo primero el ajo a freír primero y después le meto la carne.


Últimamente cuando frío cualquier tipo de carne ,meto primero unos dientes de ajo.

----- mensaje añadido, 17-oct-2012 a las 12:54 -----

Y también le meto 1 dado para k le da sabor .

[Char Aznable]

20-oct-2012, 01:38

#13

yo cocino la carne aparte y tambien frio las papas en otra sarten..para la carne uso algo de vino tinto y luego mezclo todo salvo las papas ya que me gusta emplatar con las papas en cada extremo del plato para que se vea bonito





aaprte de ello salvo el quion los mismo ingredientes que pones

[Jorge17Insight]

20-oct-2012, 10:29

#14

en ves de carne le meto higado sale bien rico.

[hitogoroshi]

22-oct-2012, 09:41

#15

Publicado por Jorge17Insight

en ves de carne le meto higado sale bien rico.

valiente eres hermano, jejje bueno cosa de gustos yo y el hígado no nos llevamos bien

[kristian 85]

23-oct-2012, 11:25

#16

pues aparte de lo tradicional , le echo rocoto , en vez de tomate , y un poco de siyao

[hitogoroshi]

23-oct-2012, 12:20

#17

Publicado por kristian 85

pues aparte de lo tradicional , le echo rocoto , en vez de tomate , y un poco de siyao

Remplazar el tomate por rocoto ... ese lomo saltado si es para valientes

[kristian 85]

23-oct-2012, 12:54

#18

Publicado por hitogoroshi

Remplazar el tomate por rocoto ... ese lomo saltado si es para valientes

no tanto asi , tampoco le hecho las pepas ( lo que le da el sabor picante ) solo lo necesario , algun dia animate ( no le eches pepas del rocoto ) es muy rico y sobre todo , le da un sabor distinto

[hitogoroshi]

23-oct-2012, 13:16

#19

Publicado por kristian 85

no tanto asi , tampoco le hecho las pepas ( lo que le da el sabor picante ) solo lo necesario , algun dia animate ( no le eches pepas del rocoto ) es muy rico y sobre todo , le da un sabor distinto

Yo lo e comido así, pero con tomate incluido

[kristian 85]

23-oct-2012, 18:34

#20

Publicado por hitogoroshi

Yo lo e comido así, pero con tomate incluido

tambien podria ser pero no crees que se estaria sobrepoblando de verduras a mi no me gusta mucha verdura