16-jun-2008, 09:59
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Pollo Tailandés y otro con salsa de chocolate
Pollo Tailandés:Corten los pedazos de pollo o pongan alitas o piernas macerando media hora en el jugo de 3 o 4 limones, sal, ajo picado (más o menos para 1 kg de pollo) además de una cucharada de azafrán y kión picado muy pequeñito (1 cucharada más o menos). Después se fríen las presas en un sartén grande a la cual se agregó al aceite un puñado de clavo de la India y unos palitos de canela. Uds. observarán que a medida que la canela y el clavo de la India se queman en el aceite, la cocina se llena de un olor agradable como un incienso. Una vez quemados uds. sacan el clavo y la canela del sartén y ya pueden freir el pollo que estaba con los condimentos. Después de unos 20 o 25 minutos que ya está bien cocido (se da vueltas para que se cocine por todos los lados y se verifica que no salga sangre del pollo), se elimina o guarda todo el exceso de aceite en el sartén. Finalmente se vuelve a poner al fuego ese pollo sin aceite y se agrega una botellita o 2 de leche de coco y se deja en el fuego por unos 5 minutos más. Se sirve con arroz blanco o papas cocidas o fritas. Hace muchos años que no estoy en Perú así que no sé si sea fácil conseguir leche de coco pero se puede hacerla con coco rallado agregándole leche.
El pollo con salsa de chocolate primero debe freirse con aceite de oliva unos 10 minutos después de haber pasado las presas por harina. Se sacan del sartén para separarlas. Una vez hervido 1/4 de litro de agua con un sobre de caldo Knorr de pollo se quita del fuego y se agrega una lata de pasta de tomate. Freir una cebolla cortada en láminas hasta que esté dorada y agregar a dicha cebolla 1/2 taza de chocolate rallado en el mismo sartén. Se agrega un poco de canela en polvo y una cucharada de azúcar rubia (negra). Añadir después ese caldo de tomate y el pollo separado y deja hervir por 20 minutos. Finalmente agregar crema de leche y calentar un par de minutos a fuego medio. Mi esposa gustó tanto del plato que comimos durante 3 días seguidos hasta empacharse!
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