La verdad que no se preparar chilcano de pescado, Cuando lo he preparado me sale con mucha grasa o muy rala. Cual es el truco. Para mi el chilcano es el concentrado de pescado que te sirven colado. Ese es el chilcano. Haber si alguien me ayuda.
Gracias.

CHILCANO


Ingredientes : 6 filetes de pescado
1 k cabezas y espinazo de pescado
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo molidos
1 cebolla cortada gruesa
2 tomates cortados gruesos
1 rama de apio picado
2 ramas cebollita china picada fina
9 tazas de agua
1 poro picado (parte blanca)
Sal
Pimienta
2 ramas de culantro
2 ramas de perejil
2 ramas de hierbabuena o menta
½ yuca mediana cortada en trozos pequeños
2 papas cocidas y cortadas en 4
1 choclo cortado en rodajas
1 ají mirasol entero, tostado
limón
Perejil picado menudo para la decoración


Preparación:
Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.

Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.

Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.

Freir los filetes de pescado.

Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón. 6 personas


Saludos!

También puedes ponerle media docena de choros y cangrejos.

Después de comer tu chilcanito, prepárate a dormir lindo.

Si te sale grasoso tal vez sea x que hayas utilizado algún pescado tipo lisa (demasiado grasoso) , lo ideal es el jurel o mejor sería si usas un pescado que sólo lo venden en supermercados, no recuerdo exactamente su nombre y si mal no recuerdo es pez diablo o piedra ¿? como sea ... su aspecto es raro pero tiene una carne muy buena y es ideal para caldos.

En la receta que puso benja no te vayas a olvidar del apio y si prefieres tmb puedes agregar un trozo de poro para bajar el gusto que a veces puede ser excesivo . En mi casa tb le echan zapallo en picado en trozos pequeños .

Ya me hiciste antojar , voy a ver si mañana lo preparan en mi casa claro con su cebichazo

Si le pones choros & cangrejos vas a tener pesadillas!!!!!

mmm k rico, benja me hiciste provocar xD

Tengo amigas del norte y el pescado que usan es "machete" (así le dicen) que tiene recontramontones de huecesitos, pero éstos son colados al final, antes de echarle yuca, papa, etc, a su elección; sale muy rico. Como dice Brenda no lo vayas hacer con lisa y menos caballa, es demasiado grasoso.

Un chilcano en este frío, asuuuuu...

A ver si dan recetas de un sudado de pescado, parihuela, chupe de pescado o camarones... pucha, qué tales platazos...