Aquí en el extranjero, todos están gustando del sabor del pollo al horno o a la brasa pero como soy perfeccionista, me doy cuenta que hay alguna cosa que debo haber olvidado o no estoy haciendo correctamente en la receta. Al paladear algo me dice que no está 100% correcto lo que hago.

Generalmente le echo agua hervida al pollo para abrir los poros y a continuación lo dejo macerando (dentro de una bolsa plástica) unas 3 horas en pasta de ajo, sal, pimienta, comino es muy importante, sillao y una taza de cerveza negra. Después de este tiempo lo pongo a la brasa o al horno por 50 minutos.
Hay 2 cosas que no sé. Cuál es la proporción de comino y pimienta. Pongo más pimienta o comino? Tampoco sé la salsa fundamental que acompaña al pollo. No sé los ingredientes de la salsa anaranjada o la verde que acompaña al pollo. Quién me dice estas cosas, por favor? O si estoy haciendo mal alguna cosa...

Pues casi siempre se pone más pimienta.
Con relación a la salsa anaranjada o verde,te refieres a los ajíes? o.O

Hasta donde sé,la salsa de ají verde es con huacatay.

Suponía que era huacatay. No encuentro en donde vivo (en el extranjero).

La proporción ya la sé, para un pollo son nada menos que 2 cucharadas de pimienta y 2 de comino además de 2 de sillao, un poco de orégano, 2 cucharadas de sillao y una taza de cerveza negra.
He podido constatar que el sillao y el orégano que no estaban incluídas en mi receta original de este tema, realmente SON NECESARIOS.